お知らせ

新そばの美味しさ

「新そば」
この言葉の中には、

そばを栽培する人、製粉する人、そばを打つ職人、そばにこだわりのある消費者

の思いが詰まっています。

収穫したてのそばは、製粉すると甘皮の部分がうっすらと緑色で、

そばの風味もよく、そば独特の甘い香りが楽しめます。

そば通の方は、新そばを待ちかねて、蕎麦屋へと通います。

新そばの時期

本州で主に栽培される、いわゆる秋そばの収穫時期は１０月１１月頃になります。

収穫から、乾燥、調整、製粉を経て、「新そば」は１１月１２月にお蕎麦屋さんに出はじめます。

新そばといえば、１１月頃の話でした。

真夏はそばの端境期

７月８月の暑い時期。本当にそばが食べたくなるのは、こんな暑い季節です。

汗をかきながら蕎麦屋で冷たい締まったそばをいただく。

でもこの時期は、そばの品質が一番心配になる時期なのです。

１０月に収穫し、風味も味も劣化が始まり、梅雨の時期を越し、

７月、８月はそばの風味も味も落ちてきます。

そばの実

真夏に新そばを出すための方法

真夏においしい新そばを出せないか？

昨日、ご紹介した白鳥社長（白鳥製粉）は１９８４年にオーストラリアで

そばを栽培することを決意するのです。

南半球のオーストラリアでは１２月にタネを播き、３月に収穫できます。

オーストラリアのそばを日本に送れば、真夏においしい新そばが食べられます。

発想 と あきらめない気持ち

白鳥社長とお話しているとわかります。

好奇心が旺盛でとても勉強熱心な方です。

あれはどうなの？これはどうなの？こんなことができるんじゃないの。

発想が次から次に広がっていきます。

日本で新そばがなかった真夏。

「どうしたら真夏に新そばを出せるだろうか？」

「そうだ！南半球のオーストラリアで栽培してみよう。」

この発想とやり続けるチカラがとても勉強になります。

発想から３０数年、あきらめなかったからこそ

オーストラリアでそばの栽培と文化が根付き始めています。